در سالهای اخیر، نان کنجددار بهعنوان یک انتخاب بهداشتی مورد توجه قرار گرفته است، اما آیا این حقیقت است؟ متخصص علوم و صنایع غذایی میگوید که کنجد منبع غنی از پروتئین و اسیدهای چرب سالم است و به کیفیت تغذیه ای نان کمک میکند.
کنجد چگونه بر خصلت نان تأثیر میگذارد؟
یکی از سوالات پرتکرار در مورد تأثیر حرارت تنور بر کنجد است. دکتر خسروی میگوید که حرارت تنور میتواند بخشی از ویتامینهای E و B کنجد را اکسید کند، اما به دلیل زمان کوتاه پخت، تخریب زیاد نیست. این بدان معناست که نان کنجدی از نظر تغذیه ای نسبتاً مفید است.
ریسک استفاده از کنجد روی نانهای سنتی
اگر کنجد قبل از استفاده به درستی نگهداری نشده باشد، ممکن است آلوده به سم قارچی آفلوتوکسین باشد که حرارت تنور هم آن را از بین نمیبرد. در نانهای صنعتی یا بیکری شاپهای مدرن، کنجد معمولاً در بستهبندی و شرایط استاندارد نگهداری میشود و ریسک خطر بسیار کمتر است.
پیشنهاد مطالعه: اختصاصی خبرگزاری فرانسه: چمدان آیتالله خمینی +عکس_فرنگی
کنجد سفید یا سیاه؟
کنجد سفید و سیاه هر دو مفیدند، اما کنجد سفید طعم ملایمتر و شیرینتر دارد و بیشتر برای نان و شیرینی استفاده میشود. کنجد سیاه دارای آنتی اکسیدان و مواد معدنی بیشتر و ارزش غذایی بالاتری دارد.
دکتر خسرو میگوید: اگر کنجد آسیاب شود یا به صورت خمیر مثل ارده یا کره کنجد مصرف شود، مواد مغذی مثل کلسیم، آهن، روی و آنتی اکسیدانهایش بیشتر آزاد و جذب بدن میشود.
چرا استفاده از کنجد سیاه فلهای ممنوع است؟
پیشنهاد مطالعه: بهترین زمان برای مصرف ویتامین C، ویتامین B۱۲، ویتامین D، کلسیم و مولتی ویتامین ها_فرنگی
کارشناسان بهداشت هشدار میدهند که استفاده از کنجد سیاه به دلیل غیرقابل تشخیص بودن آلودگیهای احتمالی با چشم غیر مسلح در تمامی نانواییها ممنوع است. بنابراین نانواها از مصرف کنجد سیاه منع شدهاند و موظف هستند که فقط از کنجد سفید بستهبندی و دارای پروانه بهداشتی استفاده کنند.
منبع: خبر آنلاین
